Prendiamo una ciotola e mettiamo al suo interno albume, yogurt greco, 30 gr di dolcificante zero e l’aroma alla vaniglia. Io ho usato quello liquido, 3/4 della fiala (dipende da quanto vi piace il sapore della farina di ceci) mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungiamo le farine e mescoliamo fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo un bicchiere, rompiamo un uovo intero e lo mescoliamo con con 15 gr di dolcificante zero e metà fiala di aroma di limone fino a creare una cremina omogenea. In un pentolino aggiungiamo il  latte, 7 gr di farina di ceci e la nostra cremina di uovo che abbiamo preparato prima. Cuociamo tutto per circa 10 minuti a fuoco basso, continuando a mescolare per tutto il tempo. Quando la cremina si addensa, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare. Prendiamo la teglia rotonda da 18 cm, la foderiamo di carta forno dopodiché creiamo la base con l’impasto. Versiamo la crema. Creiamo la parte superiore della torta facendo una palla con l’impasto rimanente. La inseriamo tra due fogli di carta forno e con l’aiuto di una pentola o di un mattarello l’assottigliamo fino a creare un impasto sottile e tondo.
Inforniamo per 35/40 minuti, a 180 gradi con forno statico caldo.